Jag börjar sommarjobba imorgon och min gamle gode vän ångesten är här och hälsar på igen. För att få morgondagen att kännas lite mindre oövervinnlig lagade jag en lätt och snabb matlåda som innehåller färskpotatis, något som jag i princip lever på just nu.

Matlådan innehåller en kidneybönröra, färskpotatis och en härlig sommarsallad. 

Byt gärna ut potatisen mot färsk baguette och om du ska äta lunchlådan på jobbet eller planerar att kyssa någon efter maten rekommenderar jag starkt att du tar med dig några tuggummin. 

Här har ni receptet

Kidneybönröra:
2 burkar kidneybönor
2 vitlöksklyftor
½ kryddmått kummin (valfritt)
½ citron 
2 teskedar olivolja (gärna krav)
2 teskedar balsamvinäger
salt
peppar
några färska basilikablad till garneringen


Skölj bönorna, pressa vitlöken och citronen. Blanda alla ingredienser i en bunke och mixa ihop dem till en jämn och fin röra. Toppa med färska basilikablad. 


Koka några färskpotatisar (skala dem helst inte) men se till att de inte kokas för länge, överkokt potatis är ingen höjdare. 


Släng ihop en sallad av det du har hemma. Jag använde mig av:

Grönsallad
Gurka
Rädisor
Cocktailtomater 
Majs
1 ägg
Vattenmelon

Till detta rekommenderar följande vinägrett:
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Peppar
Senap (valfritt)

Enjoy!